Onze filosofie

Eeuwenlang hebben wijnmakers het potentieel van druiven verkend, verfijnd en gevierd. Maar hoe zit het met de appel? Een van de meest gewone vruchten van Noord-Europa. Vertrouwd, alledaags en vaak onderschat.

Bij Nobelius geloven we dat sommige van de mooiste ontdekkingen beginnen met een eenvoudige vraag:

Wat als er meer mogelijk is?

Niet omdat we alle antwoorden hebben. Integendeel. Nobelius is een zoektocht naar het hoogste potentieel van de appel, met dezelfde precisie die de grote mousserende wijnhuizen al eeuwen toepassen op druiven.

Iedere fles vertelt het verhaal van die zoektocht. Van boomgaard tot kelder. Van oogst tot rijping. Van een gewone vrucht naar iets wat verrast, verwondert en uitnodigt om opnieuw te kijken.

Niet alleen naar de appel, maar naar alles waarvan we denken dat we het al kennen.

Wat dit in de praktijk betekent

Nobelius wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde Nederlandse appels, volgens de méthode traditionnelle: met een tweede vergisting op fles en een lange rijping op de lie.

Iedere oogst leert ons iets nieuws. Iedere batch brengt nieuwe inzichten. Zo verschuift, jaargang na jaargang, de grens van wat een appel kan worden.